Киноа, нут и фисташки добавляют белок и полезные жиры в этот сезонный салат из капусты, превращая его в любимый гарнир или основное здоровое вегетарианское блюдо.
Хотя я знал, что лучше, я все равно спросил.
«Может, сделать что-то с капустой, или мангольдом, или шпинатом, с киноа?».
«Я не умею спрашивать о таких вещах», —ответил он. «Как насчет того, чтобы сделать что-нибудь с колбасой, маслом и сливками?»
Типично. О…так…типично.
Разве он не слышал крики шумовиков? Разве он не видел, как падает мяч? Разве он не знает, что произошел ежегодный переворот календаря, который повергает всех нас в диетический шок после двух предыдущих месяцев, когда мы на полную катушку поглощали все и вся?
К счастью для него (кхм), у него есть я и этот насыщенный белком салат из киноа и капусты, чтобы напомнить ему об этом.
Ч-Ч-Ч-Ч-Чааангееесс
Резолюции. Революции. Повторные революции. В это время года все мы хотим питаться лучше. Более здоровой. Более полезной.
Это глупо. Зачем нам нужен новый год, чтобы напомнить нам, что мы должны есть здоровую, цельную пищу? Питаться по сезону? Питаться и жить правильно?
Эй, я стою в одном ряду со своим мужчиной, когда он жаждет колбасы, масла и сливок, но я еще больший поклонник того, чтобы все было в меру.
И именно здесь в игру вступает этот насыщенный белком салат из киноа, потому что это не один из тех салатов, от которых хочется больше укуса, больше жевания или больше вкуса. Он дает все это в каждом свежем кусочке.
О рецепте
Этот салат из квиноа и капусты содержит много ингредиентов благодаря простым ингредиентам, которые в сочетании дают хрустящую игру сладкого и соленого с легкой изюминкой в стиле Med.
Киноа и нут обеспечивают ценный белок, что делает этот легкий салат любимым вариантом для вегетарианцев или людей без мяса, который можно подавать отдельно или вместе с рыбой, курицей или любым другим источником белка. Я добавила фисташки не только для хруста, но и из-за их полезных для сердца жиров, которые, как было доказано, снижают уровень холестерина. В них также меньше жира, чем в других орехах, и больше калия и витамина К.
Польза кейла для здоровья хорошо документирована, научно доказана и длительна. С высоким содержанием клетчатки, железа, кальция и всевозможных витаминов, не говоря уже о низкой калорийности и нулевом содержании жира, эта листовая зелень стала фаворитом даже самых обычных едоков. Я люблю нарезать ее и держать в холодильнике галлоновый пакет для заморозки, чтобы добавлять в каждый салат, который я делаю, а также в смузи, омлеты и супы. Это простой способ придать всему здоровый импульс.
Сезонные апельсины клементин (я использовал Cuties) достигают своей сочной спелости в зимние месяцы, а учитывая их небольшой рост, их идеально нарезать для порций салата. И, конечно, это ценный источник всеми любимого антиоксиданта —витамина С. Держите простуду подальше!
Заправку для этого салата из киноа я взяла из моего любимого салата «Фаттуш». В качестве подсластителя используется гранатовая патока, в которую добавлены драгоценные семена граната. Сумах и гранатовую патоку можно найти на средиземноморских рынках. Не пропустите сушеную мяту в заправке, она добавляет остроту, которую вы не получите, используя только свежую мяту, которую я также добавляю в салат в качестве яркого гарнира.
Ингредиенты
- Свежемолотый черный перец
- 1/4 чашки измельченной свежей мяты
- 3 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
- 1 чайная ложка сушеной мяты (измельченной)
- 1 зубчик чеснока (давленый или рубленый)
- 1 столовая ложка свежего апельсинового сока
- 2 чашки вареного киноа
- 1 столовая ложка гранатовой патоки
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1/3 чашки измельченных фисташек
- 5-6 апельсинов клементин (очищенные и нарезанные)
- 1 15-унциевая банка фасоли гарбанзо (слить воду)
- 2 чашки нарезанной капусты (ребра удалены)
- 1/3 чашки гранатовых зерен
- 2 чайные ложки сумаха (разделены)
Инструкция
- В салатнике соедините готовую киноа, нарезанную капусту, фасоль гарбанзо, дольки апельсина, фисташки и зерна граната.
- В небольшой миске или банке соедините оливковое масло, гранатовую патоку, чеснок, 1 чайную ложку сумаха, сушеную мяту, кошерную соль и несколько щепоток свежемолотого черного перца.
- Заправьте салат винегретом и перемешайте, чтобы все было равномерно покрыто. Посыпьте оставшейся 1 чайной ложкой сумаха и свежей рубленой мятой. Приправьте солью и перцем по вкусу. Салат можно подавать сразу или хранить до 2 дней.
