Медленное тушение говядины и жареные грибы —вот секрет лучшего рецепта бефстроганова, самого популярного блюда в ресторане Copper Onion в Солт-Лейк-Сити и единственного способа, которым я когда-либо буду готовить бефстроганов снова.
Лучший рецепт бефстроганова
Солт-Лейк-Сити находится на пике популярности местной кухни, и я один из тех счастливчиков, которые пользуются ее плодами. Этот рецепт домашнего бефстроганова —лишь одно из многих блюд, которые местные жители называют любимыми.
Впервые я попробовал его, сидя за стойкой одного из самых популярных ресторанов Солт-Лейк-Сити Copper Onion, и сразу же начал расспрашивать шеф-повара, готовившего прямо напротив меня, о деталях рецепта. Я впитал примерно половину инструкций в перерывах между поглощениями, но теперь, благодаря новой кулинарной книге Salt Lake City Chef’s Table, мне не нужно полагаться на свою слабеющую память.
Вместо этого, это было первое, что я приготовила со страниц кулинарной книги, авторами которой являются Бекки и Джош Розенталь из кулинарного блога The Vintage Mixer. И я делюсь рецептом и секретом, почему это любимое блюдо для меня.
Из всех пар, которые я знаю, Бекки и Джош больше всего олицетворяют простой образ жизни, который сейчас в моде. За исключением того, что эти двое ведут его честно.
Конечно, Джош носит фланелевые рубашки и хипстерскую бороду, а Бекки —естественная красавица, которая всегда шикарна без усилий. Но их подлинное стремление жить простой жизнью отражается в том же тоне и приземленном стиле, который вы найдете в ее кулинарном блоге The Vintage Mixer.
Блог Бекки излучает такое же спокойствие и легкость, как и ее сезонные рецепты, приготовленные на вашей собственной кухне.
Реалистичные и просто стилизованные фотографии Бекки приглашают вас сесть за стол в ее столовой и насладиться одним из ремесленных коктейлей Джоша, закусывая местными закусками, такими как хлеб Tulie Bakery, отмеченные наградами сыры Beehive (их Barely Buzzed нельзя пропустить) и известное на весь мир вяленое мясо Creminelli, производство которого началось прямо здесь, в SLC.
Родом из Западного Техаса —точнее, из Лаббока —Бекки и Джош знали друг о друге еще в школе, но не завязывали отношений до тех пор, пока их не познакомили вновь в колледже. «Подумайте Пятница Night Lights, и вы получите соответствующее представление о нашем детстве. Наша школа-соперница на самом деле была той самой, о которой снимали телешоу, —говорит Бекки.
Сейчас эта пара живет в Солт-Лейк-Сити и является авторами Стол шеф-повара в Солт-Лейк-Сити делится самыми популярными рецептами из любимых ресторанов Солт-Лейк-Сити, и я, как приверженец того, чтобы есть все самое вкусное в Солт-Лейк-Сити, полностью предан этой кулинарной книге.
Шеф-повар Райан Лоудер познакомил жителей штата Юта с небольшими тарелками, перцами шишито, потрохами ягненка и бефстрогановым из говядины вагю, подобного которому нет нигде. Благодаря мастерству и изобретательности Лоудера, Copper Onion стал, пожалуй, самым популярным рестораном Солт-Лейк-Сити и неизменно удостаивается похвалы местных кулинарных критиков, гостей из других штатов и обычных посетителей.
Его рецепт бефстроганова —лишь один из 80, включенных в кулинарную книгу Бекки и Джоша, и он всегда желанный гость на моем обеденном столе.
Бефстроганов по-домашнему Ингредиенты
При приготовлении этого домашнего рецепта бефстроганова сначала нужно приправить и приготовить говядину до мягкости вилки, а затем добавить ее в сливочный соус.
Вот что вам понадобится для приготовления самой говядины:
- Хвост или жаркое из мяса цыпленка
- Лук
- Сельдерей
- Морковь
- Чеснок
- лавровые листья
- Свежий тимьян
- Вода или говяжий бульон
Для приготовления сливочного соуса строганов и пасты вам понадобятся:
- Грибы кремини
- Оливковое масло
- Масло
- Шалот
- Чеснок
- Жирные сливки
- Кошерная соль и перец
- Почта
- Свежие сливки
- Свежий шнитт-лук
Как приготовить бефстроганов
Говядину обильно солят и перчат, а затем обжаривают в небольшом количестве оливкового масла. Лук, сельдерей, морковь, чеснок, лавровый лист и тимьян добавляются в голландскую печь, и вся смесь заливается говяжьим бульоном.
Поставьте говядину в духовку и через 2 часа проверьте, как она готовится. Когда говядина станет мягкой, отложите ее в сторону для охлаждения и процедите жидкость от овощей, затем выбросьте овощи.
Когда говядина готова, остается только обжарить грибы перед приготовлением соуса для строганов. Говядина добавляется в соус и снова прогревается, пока смесь загустевает.
Подавайте этот простой бефстроганов с макаронами по своему вкусу и украсьте свежим шнитт-луком для придания свежего аромата.
Можно ли использовать заменитель тяжелых сливок?
Нет, домашний бефстроганов —это одно из тех блюд, где нужно использовать только хорошее масло. Не пытайтесь использовать половину и половину или другую менее жирную альтернативу —лучше всего подойдут тяжелые сливки.
Где найти крем-фрайш?
Крем-фрайш продается в большинстве продуктовых магазинов. Он должен быть рядом со сметаной и йогуртом.
Советы по приготовлению лучшего бефстроганова
Хотя Лоудер использует для приготовления бефстроганова говядину Wagyu, он предупредил домашних поваров, что вполне допустимо использовать отбивные хвосты. Любой из них тушится на медленном огне от 3 до 5 часов, чтобы получить самые нежные кусочки говядины. Если нет возможности использовать хвост патрона, подойдет и ростбиф.
Я всегда использовал сметану для придания пикантности строганову, но этот рецепт предусматривает использование более мягкого, менее терпкого крем-фрайша, который добавляется в пасту на заключительном этапе, и всего 1/2 стакана сливок в сочетании с жидкостью для тушения создают пышный соус, который вы не забудете.
Особенность этого рецепта заключается в соусе, а точнее, в его глубине. Секрет достижения этой глубины заключается в обжаривании грибов перед добавлением их к мясу. Это углубляет вкус и делает все блюдо более мясным и пикантным.
Для этого блюда лучше всего подходит сытная яичная лапша, а высококачественная паппарделле (это моя любимая) хорошо выдержит мясной соус.
Больше рецептов комфортной еды, которые вам понравятся
- Ребрышки Baby Back Ribs в Instant Pot
- Простые куриные грудки со сливочным грибным соусом
- Мамины домашние спагетти и мясной соус
- Папины запеченные гамбургеры
- Самая сырная лазанья со шпинатом и сыром
- Строганов с жареными грибами
Что приготовить по этому рецепту, чтобы сделать блюдо
- Салат из свеклы, моркови и граната
- Салат из цитрусовых, фенхеля и авокадо
- Сладкая морковь с эстрагоном
- Салат из зимней зелени с винегретом из апельсиново-медовой горчицы
- Жареная брюссельская капуста с панчеттой
Приобрести Стол шеф-повара в Солт-Лейк-Сити здесь.
Портретная фотосъемка от Big Bear Photo Co.
Ингредиенты
- 1 чашка нарезанного сельдерея
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 чашка нарезанной моркови
- 2 веточки свежего тимьяна
- 1 фунт грибов кремини (толсто нарезанных или нарезанных четвертинками)
- вода или говяжий бульон
- 2 зубчика чеснока (нарезанные)
- 1/2 чашки свежих сливок
- 1/2 чашки густых сливок
- 8 унций пасты паппарделле
- 1/4 чашки свежего шнитт-лука (измельченного)
- 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
- 1 небольшой лук-шалот (нарезанный)
- 1 чашка рубленого лука
- 4 зубчика чеснока (очищенные и раздавленные)
- 2 лавровых листа
- 1 чашка жидкости для тушения
- 1 фунт мяса цыпленка или жареного мяса цыпленка (порезанного на куски)
Инструкция
Приготовить говядину:
- Разогрейте духовку до 325 градусов F.
- Приправьте мясо кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Разогрейте на плите оливковое масло в пригодной для духовки посуде до средне-высокого жара. При необходимости обжаривайте мясо партиями, но не перегружайте сковороду.
- Добавьте лук, сельдерей, морковь, чеснок, лавровые листья и тимьян к мясу и добавьте достаточное количество воды или бульона, чтобы покрыть мясо. Поместите в духовку, не накрывая крышкой. Проверьте через 2 часа и при необходимости добавьте еще воды или бульона, чтобы мясо и овощи были покрыты.
- Когда мясо станет мягким, выньте его из духовки. Выньте мясо из кастрюли и отложите в сторону, чтобы остудить и процедить жидкость от овощей, затем выбросьте овощи. Остудите жидкость и снимите большую часть жира с верха, а жидкость для тушения оставьте на потом.
Приготовить строганов:
- Разогрейте духовку до 375 градусов F.
- Полейте грибы оливковым маслом и посыпьте кошерной солью и обжаривайте в течение 15-20 минут.
- В большом сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло, затем добавьте лук-шалот, чеснок и обжаренные грибы и готовьте до готовности, около 5 минут. Добавьте отложенную говядину, сливки и оставшуюся жидкость для тушения и готовьте, пока жидкость не уменьшится и не загустеет, около 7 минут. Добавьте соль и перец по вкусу.
- Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды на сильном огне. Добавьте пасту и варите до готовности. Слейте воду с макарон, затем добавьте их в сотейник и готовьте 2-3 минуты.
- Подавайте, посыпав крем-фреш и свежим шнитт-луком.
