Есть ли причина, по которой мы, техасцы, не едим много баранины? Она нежная, ароматная, не слишком дорогая, и все же вы редко ее видите. Я даже слышал статистику, согласно которой мы съедаем менее полуфунта баранины в год.
Поэтому представьте мое удивление, когда я оказался в Эль-Пасо и увидел в меню баранину барбакоа с примечанием:«Для особого удовольствия».
У меня был соблазн, но я выбрал обычную. барбакоа -такой, который делают из коровьей головы. В Нью-Йорке его не купишь, так как барбакоа здесь готовят из козлятины.
Но с тех пор я не перестаю думать о барбакоа из баранины. И поскольку скоро Пасха, а баранина —одно из традиционных блюд, я решил попробовать приготовить ее самостоятельно.
Мой отец всегда любил баранину, и я помню, как во время одного отпуска мы ужинали в очаровательном домике в Новой Англии, где подавали баранью ногу с мятным желе. Он предложил мне кусочек, и хотя мне понравилась баранина, я не был поклонником мятного желе —его цвет казался неестественно зеленым, и я не мог понять, как оно может дополнять мясо.
Только когда мне исполнился 21 год, я снова попробовал баранину. Я обедала на Пасху с семьей моего парня в лучшем ресторане маленького техасского городка, и на выбор было предложено либо ветчина или баранину. Ветчина была предпочтительным пасхальным мясом в моей семье, но я решил выбрать баранина так как в нем чувствовалась экзотика и изысканность.
Мне подали толстый розовый кусок, посыпанный черным перцем, который был отрезан от жареного ягненка. Сбоку было обязательное мятное желе, но я проигнорировал его и просто съел ягненка без украшения. Я был удивлен тем, насколько нежным и сочным было мясо, а в аромате чувствовались нотки земли и травы, но они не были слишком сильными. Мне понравилось —его вкус был освежающим, как весна.
Поскольку весна наконец-то наступила, а Пасха уже в следующее воскресенье, вот мой вариант приготовления баранины и простого барбакоа из баранины. Из него получаются замечательные тако, тостадас или просто подается само по себе. Хотя вам не обязательно праздновать Пасху, чтобы насладиться этим барбакоа из баранины —для любого случая это будет особенным угощением.
Печать
Барбакоа из баранины
Ингредиенты
- 6 чили анчо, удалить стебли и семена
- 3 чили гуахильо, удалить стебли и семена
- 3 фунты бескостная баранья лопатка
- Соль
- 10 гвоздика чеснок
- 1 чашка сваренный кофе
- 1/2 чашка вода
- 1/2 чайная ложка молотая корица
- 1 чайная ложка сушёный орегано
- 1 чайная ложка молотый тмин
- 1 столовая ложка нектар агавы
- 1 небольшой желтый лук, порезанный на кусочки
- 1 морковь, очищенная и нарезанная кружочками
- Тортильи, для сервировки
- Кинза, для сервировки
- Нарезанный кубиками лук, для подачи
- Сальса, для подачи
Инструкции
- Поджарьте чили анчо и гуахильо в сухой чугунной сковороде на среднем огне в течение нескольких минут с каждой стороны, затем выключите огонь и наполните сковороду водой. Оставьте чили замачиваться на 20 минут или до мягкости.
- Нарежьте баранину на 3-дюймовые кубики и натрите мясо солью.
- Слейте с чили воду для замачивания, промойте, затем положите в блендер. Добавьте в блендер чеснок, кофе, воду, корицу, орегано, кумин и нектар агавы. Пюрируйте до однородности.
- Обмажьте баранину чили-пюре и оставьте мариноваться в холодильнике в течение 4 часов.
- Разогрейте духовку до 250° F.
- В сковороде для запекания покройте дно маринадом. Положите лук и морковь поверх маринада, а затем сверху баранину.
- Плотно накройте сковороду фольгой, а затем готовьте в духовке с крышкой в течение 4 часов или до готовности.
- Измельчите мясо вилкой и подавайте в тортильях с кинзой, луком и сальсой.
