Усыпанные кокосовыми хлопьями и рублеными орехами, эти банановые кексы —быстрый и простой завтрак, который готовится всего за 30 минут!
Поджаренные кокосовые кексы из бананового хлеба
Я провожу много времени, просматривая рецепты. Я читаю кулинарные книги, как большинство читает книги из списка бестселлеров NY Times. Моя кровать завалена слоями журналов о еде со всего мира. И, конечно же, я просматриваю много (очень много!) кулинарных блогов для безумно хорошего вдохновения.
Но одна из самых больших ловушек, в которую я попадаю, когда готовлю ужин на неделю или воскресный завтрак, заключается в том, что я готовлю для того, чтобы создать контент для этого блога, а не для удовольствия или легкомыслия.
Да, кулинария —это творчество, и да, я люблю ее. Но иногда мне не хочется думать о том, чтобы составлять фотографии ингредиентов, фотографировать готовый продукт или отмахиваться голодными руками от горячих блюд, прежде чем они успеют в них покопаться.
Иногда мне просто хочется воссоздать что-то вкусное, увиденное у какого-нибудь кулинарного блогера в Интернете. Вдохновиться чужим рецептом. Взять его на вооружение и попробовать. Просто потому, что это выглядит так…чертовски…вкусно. Вместо того, чтобы работать над этим.
И этот рецепт банановых кексов —яркий тому пример…
Рецепт тостового бананового хлеба с пеканом и кокосом от Наоми из Bakers Royale вдохновил меня вот так.
У меня уже есть любимый рецепт бананового хлеба, который трудно превзойти. Ведь как можно ошибиться, если добавить шоколадные чипсы?
Но когда три перезрелых банана (то есть, на грани того, чтобы мой муж выбросил их в мусорное ведро) лежат на моем прилавке, а маленькая девочка просит кексы на завтрак, а мои нетерпеливые глаза просматривают множество великолепных кулинарных блогов в моей RSS-ленте, становится понятно, почему рецепт Наоми пришелся мне по душе.
А может быть, просто сочетание бананового хлеба, орехов пекан и кокоса меня задело?!???!! (одно из моих любимых вкусовых сочетаний —в стиле Тейлор Свифт, как никогда). В любом случае, я подписалась.
Смадж захотела кексов, поэтому мы достали формочки для кексов, вкладыши для кексов и принялись за работу, попутно отрабатывая дроби. Готовка —лучшая форма математики, насколько я могу судить, потому что математика в 4 классе дается этой старой маме с трудом, а выпечка —лучшая награда.
Она хотела добавить специи (ведь это самое интересное, когда тебе 9 лет?), поэтому мы добавили несколько новых ингредиентов к оригинальному рецепту Наоми.
Потом я забыла поджарить орехи пекан. Наоми поджаривает их для дополнительного аромата, мы же добавили их просто так. Мы не забыли поджарить кокос. Попробовали несколько кусочков. И добавили его.
Так много банановых хлебов требуют добавления масла в рецепт, но в этом хлебе не было ни капли масла. Спелые бананы и пахта —все, что нам было нужно для влажного и идеально текстурированного мякиша и кекса с идеально поднятым куполом.
Добавьте один или четыре штриха размягченного соленого сливочного масла и о боже, о боже. Чистый рай.
Так как же, черт возьми, произошел этот побег от готовки ради удовольствия, а не ради блога?
Я уступила. Я не мог сопротивляться. Я начала фотографировать. Эта дань уважения оригинальному рецепту Наоми была просто слишком красивой и слишком вкусной, чтобы не поделиться.
И это, друзья мои, прекрасное напоминание о том, что приготовление пищи не обязательно должно быть сложным или «переусложненным». Она просто должна быть веселой, а веселье происходит, когда вы делаете ее своей. И 9-летний со-повар на кухне тоже не помешает.
Что в этих кексах из бананового хлеба?
Эти простые банановые кексы не требуют никаких особых ингредиентов, поэтому их хорошо иметь под рукой, когда захочется кексов. Вот что вам понадобится для приготовления поджаренных кокосовых банановых кексов:
- Подслащенный измельченный кокос
- Рубленые орехи пекан
- Цельнозерновая мука
- Пищевая сода
- Соль
- Корица
- Мускатный орех
- Спелые бананы
- Сахар-песок
- Яйцо
- Пахта
- Ванильный экстракт
Как приготовить кексы из бананового хлеба
Этот рецепт банановых хлебных маффинов готовится примерно за 30 минут. Сначала взбейте вместе сухие ингредиенты в большой миске.
Затем взбейте яйца и бананы вместе до объединения. Добавьте оставшиеся влажные ингредиенты, а затем сухие.
Вылейте тесто для кексов в подготовленную форму для кексов и выпекайте банановые кексы, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
Можно ли заморозить кексы из бананового хлеба?
Очень легко! Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем запечатайте их в пакет для заморозки. Чтобы разогреть, положите их на прилавок для оттаивания или осторожно разогрейте в микроволновой печи.
Можно ли добавлять другие ингредиенты?
Я уверена, что вы можете. Подумайте:шоколадная стружка, сухофрукты, различные орехи и так далее. Всего можно взять 1 1/2 чашки смесей (иначе у вас будет больше смесей, чем кексов!).
Советы по приготовлению кексов из бананового хлеба
Для приготовления этих простых банановых кексов лучше использовать очень спелые, почти черные бананы. Если ваши бананы еще недостаточно спелые, запеките их в духовке в течение 10-15 минут, а затем дайте им полностью остыть, прежде чем добавлять в тесто.
В этом рецепте я использовала подслащенный кокос, но я уверена, что вы можете использовать несладкий, если вам так больше нравится.
Если у вас нет орехов пекан под рукой, вы также можете использовать грецкие орехи или другие орехи с мягким вкусом.
Больше простых рецептов для завтрака
- Черничные маффины Гвенит
- Лимонные маковые кексы
- Классический банановый хлеб
- Быстрый овсяный хлеб с черникой
- Банановый хлеб с немецким шоколадом
Другие рецепты бананового завтрака, которые мы любим
- Лучшие блинчики из бананового хлеба
- Овсяная каша на ночь с вишней и бананом
- Бананово-шоколадный тост с шоколадной крошкой
- Запеченная овсянка с бананами и орехами в медленноварке
Хотите больше жизненного баланса, меньше стресса и крепче здоровье? Ознакомьтесь с моим ежедневником Nourished Planner, который поможет создать простоту и сократить расписание вашей жизни.
Ингредиенты
- 3 банана (очищенные и размятые (должны быть очень спелыми))
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха
- 1 большое яйцо
- 1/2 чайной ложки корицы
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1/2 чашки сахарного песка
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 стакана пахты
- 1 3/4 чашки универсальной муки
- 1 чашка орехов пекан (измельченных)
- 1/2 чашки подслащенного измельченного кокоса (поджаренного и охлажденного)
Инструкция
- Разогрейте духовку до 350 градусов F. Подготовьте форму для кексов на 12 чашек с вкладышами для кексов или сбрызните кулинарным спреем.
- Взбейте муку, пищевую соду, корицу, мускатный орех и соль вместе в миске среднего размера. Добавьте поджаренный кокос и орехи пекан и взбейте до однородности.
- Поместите размятые бананы и сахар в чашу миксера с лопастной насадкой и взбивайте на низком уровне до объединения. Добавьте яйцо, ваниль и пахту и взбивайте до объединения.
- Добавьте мучную смесь деревянной ложкой или лопаточкой. Используйте черпак на 1 унцию, чтобы заполнить формочки для маффинов на 2/3.
- Выпекайте 15-20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Подавайте теплыми или при комнатной температуре.
