Откажитесь от пакетов с пудингом, чтобы приготовить банановый пудинг по рецепту с нуля, в котором самый сливочный домашний ванильный пудинг прослоен подслащенными взбитыми сливками с бананами и вафлями Nilla Wafers.
Банановый пудинг легко входит в тройку моих любимых летних десертов. Наряду с персиковым коблером и ягодным пирогом, эта ностальгическая классика мгновенно возвращает меня в детство. В некоторых рецептах банановый пудинг увенчан безе и подается теплым, а в других — с пушистым облаком взбитых сливок и употребляется холодным. Некоторые даже требуют добавления сметаны. Но не здесь. Мой вариант бананового пудинга — это слегка приукрашенная версия классики, которую я любил в детстве. Гладкий и сливочный, но с легким хрустом печенья.
В этом рецепте я заменила пудинг из коробки на быстрый и простой домашний рецепт с подслащенным сгущенным молоком и взбитыми сливками, как в знаменитой версии Magnolia Bakery. Домашний пудинг действительно имеет большое значение. А вот с печеньем я не согласна. Я считаю, что вафли Nilla Wafers просто идеальны — особенно для макания в молоко, как я делал в детстве! Как говорится, доказательство — в пудинге.
Что в этом банановом пудинге
Приготовить банановый пудинг с нуля на самом деле очень просто, поэтому откажитесь от пакетов и возьмите эти ингредиенты:
- Цельное молоко
- Половина и половина
- Сахар
- Кукурузный крахмал — это загуститель для пудинга. В некоторых рецептах используется мука, но я предпочитаю более легкую текстуру кукурузного крахмала. Он менее навязчив и загущает пудинг, не делая его липким.
- Кошерная соль
- Яичные желтки (мне нравится использовать желтки вместо целого яйца, так как они придают пудингу насыщенность)
- Масло
- Ванильный экстракт — или используйте вместо него 1 целый стручок ванили (выскребите икру из стручка и добавьте оба в молоко, когда оно нагреется)
- Сгущенное молоко — это ключевой ингредиент в данном рецепте, и его насыщенность — одна из тех вещей, которые делают этот банановый пудинг действительно особенным
- Жирные сливки
- Вафли Nilla Wafers
- Бананы — ищите желтые бананы (некоторые пятна подходят)
Как приготовить банановый пудинг
Сначала приготовьте ванильный пудинг по рецепту. Нагрейте молоко и половину и половину в кастрюле среднего размера на среднем огне. Доведите смесь до кипения. В большой миске взбейте сахар, кукурузный крахмал, ½ чайной ложки соли, яичные желтки и 2 столовые ложки цельного молока до однородности. Медленно добавьте половину горячей молочной смеси в смесь яичных желтков, быстро взбивая, чтобы желтки не сварились. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавьте оставшееся молоко и верните все в кастрюлю. Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока пудинг не станет густым и пузырчатым, примерно 5 минут или около того.
Приготовить сливки для взбивания
Затем приготовьте взбитые сливки. Добавьте густые сливки, оставшуюся половину банки подслащенного сгущенного молока, ваниль и немного соли (соль усиливает сладость — поверьте мне, это меняет игру!) в большую чашу миксера, оснащенного насадкой для взбивания. Взбивайте сливки до образования жестких пиков.
Как собрать пудинг
Для приготовления бананового пудинга я использую стеклянную форму для выпечки размером 9×13 дюймов, но вы всегда можете использовать большую миску, миску для мелочей или отдельные миски. Начните с ровного слоя печенья Nilla Wafers, затем ломтик банана поверх каждого печенья (или используйте больше бананов и перекрывайте ломтики, если хотите). Добавьте 1/3 часть смеси пудинга, распределите ровным слоем и повторите с печеньем и бананами. Когда вы закончите, у вас будет три слоя.
Если вы не будете точно следовать процессу наслоения и в итоге выльете слой пудинга на печенье вместо бананов (как я сделала ниже), не волнуйтесь об этом! Все получится в пудинге :)>.
Дайте пудингу время остыть
Наконец, охладите собранный банановый пудинг в течение как минимум 4 часов. Это позволит печенью размягчиться и стать мягким, а всем вкусам хорошо сочетаться.
Приготовьте пудинг заранее. Я рекомендую готовить его утром (для подачи после ужина), чтобы дать ему достаточно времени для охлаждения, а вафлям nilla wafers — немного размягчиться. Или вы можете сделать его накануне вечером, если будете подавать в начале дня.
Как выбрать лучшие бананы для бананового пудинга
Избегайте недозрелых, зеленых бананов и выбирайте ярко-желтые без коричневых пятен. Мы не будем готовить мой любимый банановый хлеб, поэтому вам не нужны слишком спелые, пятнистые или ароматные бананы. Они быстрее станут коричневыми и кашеобразными и не будут хорошо держаться в пудинге.
Как сделать так, чтобы бананы не стали коричневыми в банановом пудинге
Как и яблоки, бананы со временем окисляются после того, как их разрезают и некоторое время выдерживают на воздухе. В некоторых рецептах можно замедлить этот процесс, выжав лимонный сок на фрукты, но я не рекомендую этого делать, потому что лимон будет конфликтовать с другими вкусами.
СОВЕТ: Используйте содовую, чтобы бананы не подрумянились. Вы можете попробовать быстро окунуть бананы в содовую, чтобы сохранить их, не нарушая вкуса. Я никогда ничего не делаю со своими бананами, но стоит отметить, что этот банановый пудинг лучше всего есть в первый день приготовления.
Другие рецепты с бананами
- Как приготовить классический банановый хлеб
- Банановый хлеб с шоколадной крошкой
- Лучшие блинчики из бананового хлеба
- Французские тосты с бананом и шоколадной крошкой и овсяной крошкой
- Запеченная овсянка с бананами и орехами в медленноварке
- Банановый хлеб с немецким шоколадом
Ингредиенты
- ½ чайной ложки кошерной соли (разделено)
- 4 больших яичных желтка
- 3 столовые ложки сливочного масла (нарезанного мелкими кубиками)
- 1 ½ чашки цельного молока + 2 столовые ложки
- 2 11-унциевые коробки вафель Nilla Wafers
- 5 столовых ложек кукурузного крахмала
- 2 ½ чашки жирных сливок
- 1/2 чашки сахара
- 4 желтых банана (, (несколько коричневых пятен в порядке, но не слишком спелые))
- 2 столовые ложки ванильного экстракта* (разделить)
- 1 14-унцевая банка подслащенного сгущенного молока
- 1 ½ чашки половины и половины
Инструкция
- Приготовить пудинг: Нагрейте молоко и половину и половину в средней кастрюле на среднем огне. Доведите смесь до кипения. Тем временем в большой миске для смешивания с помощью ручного блендера смешайте сахар, кукурузный крахмал, 1/4 чайной ложки соли, яичные желтки и 2 столовые ложки цельного молока до однородности. Медленно добавьте 1/2 часть горячей молочной смеси в желтковую смесь, быстро перемешайте, чтобы желтки не сварились, и постепенно добавьте оставшееся молоко, перемешивая до однородности. Верните пудинг в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно взбивая, пока пудинг не станет густым и пузырчатым (но не жидким), около 5 минут или около того.
- Ручным миксером добавьте кубики сливочного масла, пока масло не станет однородным и пудинг не станет гладким. Добавьте ½ банки подслащенного сгущенного молока (на глаз) и 1 столовую ложку ванили. Вернитесь в миску и накройте поверхность пудинга слоем полиэтиленовой пленки, непосредственно касаясь пудинга (это предотвратит образование кожицы). Дайте пудингу остыть до комнатной температуры, затем охладите до полного охлаждения и готовности к использованию (минимум 2 часа и до ночи).
- В большой чаше кухонного миксера, оснащенного насадкой для взбивания, соедините жирные сливки, оставшуюся ½ банки сгущенного молока, оставшуюся 1 столовую ложку ванили и оставшуюся ¼ чайной ложки соли и взбивайте на средне-высокой скорости в течение 2-3 минут или до образования жестких пиков. Хранить в холодильнике до тех пор, пока не будет готов банановый пудинг.
- Чтобы собрать банановый пудинг: Нарежьте бананы. Выложите слой печенья Nilla Wafer на дно формы для выпечки размером 9х13 дюймов. Добавьте слой банановых ломтиков, затем 1/3 смеси для пудинга, распределяя ровным слоем, затем добавьте 1/3 взбитых сливок, распределяя равномерно. Повторите процесс укладки слоев (у вас получится 3 слоя) и закончите взбитыми сливками. Добавьте сверху несколько бананов и измельченное печенье Nilla Wafer. Охладите по крайней мере 4 часа. Банановый пудинг будет храниться в холодильнике около 2 дней.
