Цель приготовления баклажанов на гриле —получить нежные, не кашеобразные ломтики с правильным вкусом. Эти советы по приготовлению лучших баклажанов на гриле всегда работают на ура, а еще лучше, если к ним добавить терпкий, чесночный чимичурри.
Баклажан —один из тех овощей, которые вызывают разногласия и которые едоки либо любят, либо ненавидят. Но, наверное, так можно сказать обо всех овощах, не так ли? В детстве мы никогда не ели баклажаны. Позже, когда я стала готовить по-своему (с раменом на плите, макаронами с сыром и куриными тендерами в качестве моего опыта), он стал казаться чужим и странным. Но сегодня, когда в нашем доме стало больше любителей приключений, это один из тех овощей, которых мне очень хочется.
Баклажаны слишком часто называют горькими, с семенами, кашицеобразными и либо слишком жесткими, либо пережаренными. Его рекламируют как овощ, требующий трудоемкого ритуала посола, слива воды и жарки, который иногда имеет вкус, ну, не то чтобы очень.
С другой стороны лопатки, баклажаны на гриле —полная противоположность этому, где эти фиолетовые шарики становятся кремовыми, нежными, сладкими и дымчатыми, и невероятно просты в приготовлении, не требуют соли!
Виды баклажанов, которые лучше всего подходят для гриля
Крупные и крепкие, шаровидные баклажаны —самый распространенный сорт баклажанов, который можно найти в продуктовых магазинах по соседству. Однако крупные баклажаны имеют репутацию слишком большого количества семян, горького вкуса и жесткой внешней кожицы. К счастью, из современных баклажанов выведена большая часть этого горького привкуса и образа мышления. А при приготовлении на гриле все эти проблемы практически исчезают. Угли на гриле добавляют дымный аромат, а прямое тепло придает упругость любому баклажану, независимо от его размера.
С таким количеством различных видов баклажанов возможности гриля становятся плодотворными (буквально, баклажан —это фрукт), причем во всех лучших смыслах.
Попробуйте эти виды баклажанов для приготовления на гриле:
- Глобус баклажан:толстая кожица с большим количеством мясистой мякоти, чаще всего используется в баклажанах пармезан
- Японский баклажан:продолговатые и тощие с более нежным вкусом
- Индийский баклажан:круглые и небольшие по размеру, но сладкие и нежные по текстуре
Если вы используете шаровидные баклажаны, выбирайте продолговатые, а не луковичные или круглые, у которых больше семян и которые иногда бывают горьковатыми на вкус.
Нужно ли солить баклажаны перед приготовлением на гриле?
Во многих рецептах жареных или печеных баклажанов рекомендуется солить баклажаны, а затем сливать воду примерно за час до приготовления, чтобы естественная влага из овоща испарилась, и он не стал сырым или горьким на вкус. При приготовлении на гриле этот шаг не требуется. На самом деле, именно эта дополнительная влага не дает баклажанам высохнуть во время приготовления.
Как приготовить баклажаны на гриле
Оставьте кожу на месте. Подобно оболочкам, которые можно найти на сосисках, толстая кожица баклажана удерживает внутренности овоща в целости и сохранности, поскольку в процессе приготовления они становятся нежными и мясистыми. Со временем на гриле кожица становится мягкой и нежной, что позволяет легко ее нарезать. Если снять кожицу перед приготовлением на гриле, ломтики баклажана будет трудно перевернуть, и они скорее всего развалятся на решетке гриля.
Нарежьте баклажаны для гриля толстыми одинаковыми ломтиками. Чтобы избежать вялых или кашеобразных ломтиков баклажана, которые пережариваются по краям или заканчивают приготовление в разное время, нарежьте баклажан равномерными ломтиками толщиной около 1/2 дюйма.
Смажьте баклажаны маслом и просто приправьте. Чтобы баклажаны не прилипали к решетке гриля во время приготовления, слегка смажьте нарезанные баклажаны маслом и приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Всегда помните, что смазывать маслом нужно продукты, которые вы готовите, а не решетки, на которых вы готовите.
Баклажаны на гриле —приходят горячими
Подготовьте гриль для средне-высокого жара. Используйте прочную щетку для гриля, чтобы очистить решетки, затем нагрейте гриль до средне-высокого жара, 400-450°F.
Готовьте на прямом огне с закрытой крышкой. Закройте крышку, чтобы создать ситуацию запекания, когда баклажаны готовятся на пару, размягчаются и становятся джемообразными и сладкими.
Готовьте баклажаны в течение 5-7 минут. Готовьте баклажаны до тех пор, пока они не станут хорошо прожариваться, а кожица не начнет рябить —верный признак размягчения. Достаточно один раз перевернуть баклажан во время жарки.
Да, баклажаны становятся более влажными по мере остывания. Стоит только взглянуть на раздувшиеся ломтики баклажана на гриле, и вы зададитесь вопросом, что вы сделали не так, чтобы получить высохшие кусочки баклажанной мякоти. Не волнуйтесь! Как только вы уберете баклажаны с жара, ломтики осядут и станут более мягкими и влажными, пока они сидят. Просто смотрите и наблюдайте.
Приправьте соусом и превратите баклажаны в блюдо
Используйте баклажаны на гриле для приготовления соуса или нарежьте их для добавления в миски с зерном. Или полейте домашним соусом чимичурри из петрушки, чеснока и кинзы, который подается в качестве легкого гарнира к овощам на гриле, или сделайте его основной частью блюда, подавая с рисом с лимонным ароматом.
Подавая на стол, полейте теплые баклажаны соусом чимичурри, который также повторно увлажнит ломтики гриля, впитав в себя весь этот восхитительный, травянисто-чесночный аромат.
Получите этот простой рецепт соуса чимичурри здесь.
Что подавать к баклажанам на гриле
- Стейк из юбки на гриле с чимичурри
- Лучшие сочные свиные отбивные на гриле
- Как приготовить лучшего лосося на гриле
- Палтус на гриле с сальсой из томатов и авокадо
- Лучший рецепт куриной грудки на гриле
Другие рецепты овощей на гриле
- Шпажки с овощами на гриле
- Лучшие простые овощи на гриле
- Как приготовить лучшую спаржу на гриле
- Цуккини на гриле с козьим сыром и кедровыми орешками
- Салат из кукурузы на гриле с помидорами и авокадо
Ингредиенты
- 1/4 чашки свежего орегано (только листья, стебли удалены)
- 3 зубчика чеснока (очищенные)
- 2 баклажана (около 1 фунта каждый)
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
- 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
- 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
- 1 чашка свежей итальянской плосколистной петрушки (только листья, стебли удалены)
- 1/3 чашки грубо нарезанного красного лука или лука-шалота
- 3 столовые ложки свежего лимонного сока
- 1/2 чашки оливкового масла экстра вирджин
- 1/4 чашки свежей кинзы (только листья, стебли удалены)
- 1/4 чашки красного винного уксуса
Инструкция
Для соуса чимичурри
- Добавьте петрушку, орегано, кинзу, лук и чеснок в контейнер блендера или кухонного комбайна и измельчите. Добавьте хлопья красного перца, оливковое масло, уксус и лимонный сок и перемешайте 2-3 раза. Приправьте кошерной солью и добавьте еще по вкусу. Или мелко порубите все ингредиенты острым ножом, затем взбейте с оливковым маслом, уксусом и лимонным соком в миске или встряхните в закрытой стеклянной банке. Сделайте заранее и храните в холодильнике 1-3 дня или до подачи на стол.
Для приготовления баклажанов на гриле
- Разогрейте гриль на средне-высоком огне (400-450°F) и почистите решетки. Нарежьте каждый баклажан поперек на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Слегка смажьте обе стороны ломтиков баклажана маслом и приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем.
- Готовьте баклажаны на гриле с закрытой крышкой в течение 5-7 минут с каждой стороны, переворачивая один раз, или пока ломтики не станут нежными и хорошо прожарятся.
- Снимите с гриля и полейте теплые баклажаны соусом чимичурри по вкусу. Подавайте теплыми или комнатной температуры с соусом чимичурри на гарнир. Оставшийся соус можно хранить в холодильнике до 1 недели.
