Баклажанное ассорти или Pasticcio di Melanzane —это простая итальянская запеканка из баклажанов. Она состоит из двух видов сыра, простого томатного соуса и специй. Это нечто среднее между лазаньей и пармиджано. Идеально подходит в качестве гарнира или основного блюда.
Одним из самых любимых овощей на гриле в нашем доме является баклажан. От приготовления на гриле в качестве вкусного гарнира или закуски до приготовления в сковороде с пастой Букатини! Он быстро стал одним из моих любимых летних свежих овощей.
Ингредиенты, необходимые для рецепта
- Баклажаны —либо итальянские, либо баклажаны «Глобус
- Соль
- Сыр пармезан —лучше натереть самому, чем использовать пакетированный
- Фонтина или Качокавалло —мягкий сливочный итальянский сыр, который используется вместо моцареллы
- Оливковое масло
- Помидоры Пелати —обязательно используйте помидоры в собственном соку без добавления чего-либо еще
- Свежий базилик —можно заменить 1 столовую ложку свежего базилика на 1 чайную ложку сушеного
- Чеснок
- Соль и перец (или хлопья острого перца)
Как определить, что баклажан нежный
Нежность и молодость можно определить по упругости, размеру, цвету и однородности. Лучшие сорта нежные, но упругие, с гладкой, блестящей кожицей. В хорошем состоянии стебель должен быть ярко-зеленым, когда он становится коричневым, он становится менее привлекательным.
Нужно ли класть баклажаны под соль перед жаркой или грилем?
Это зависит от баклажана, если баклажан молодой и нежный, то я обычно пропускаю этот шаг, хотя он помогает сделать блюдо более нежным и менее горьким. Если у вас есть время, я рекомендую вам сделать это. В большой миске посыпьте нарезанные баклажаны небольшим количеством соли, оставьте на 20-30 минут, затем слейте воду, но не промывайте. Затем обжарьте ломтики на гриле или во фритюре.
Как его приготовить
Начните с обрезки и нарезки баклажанов на ломтики толщиной 1/4 дюйма, положите их в большую миску, посыпьте небольшим количеством соли, дайте отстояться и слейте воду, затем либо обжарьте каждый ломтик на гриле, либо поджарьте. Измельчите сыр и натрите пармезан, отложите в сторону.
Затем приготовьте соус:в кастрюлю среднего или большого размера добавьте оливковое масло и измельченный чеснок, готовьте в течение минуты, затем добавьте помидоры пелати, базилик, соль и хлопья острого перца или перец.
Готовьте на среднем огне до загустения.
В небольшую посуду для выпечки нанесите тонкий слой соуса на дно, добавьте слой жареных баклажанов, немного измельченного сыра, посыпьте сыром пармезан и продолжайте 3 слоя.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке, дайте постоять 5 минут, затем подавайте.
В чем разница между пармиджано реджано и пармезаном?
Разница между ними заключается в том, что сыр Пармиджано-Реджано является подлинным или DOP (Denominazione di Origine Protetta, что означает Защищенное обозначение происхождения), а сыр Пармезан —это просто имитация Пармиджано-Реджано.
Reggiano всегда производится в Италии, в то время как Parmesan может быть произведен где угодно, нет никаких ограничений на использование названия Parmesan. И не забывайте, что менее дорогой, но также входящий в список DOP сорт —Пармиджано Грана Падано. Вот почему я всегда считаю, что лучше купить кусок пармезана хорошего качества и натереть или нашинковать его самостоятельно. Помните, что ингредиенты могут сделать или разрушить ваше блюдо!
Где она возникла?
Это блюдо возникло в Калабрии. Итальянцы упаковывали это вкусное блюдо либо как гарнир, либо как основное блюдо и брали с собой в качестве обеда на день на море! Если вы хотите сделать это блюдо еще более похожим на оригинал, то ломтики баклажанов следует обжарить, а сыр фонтина заменить на качокаволло. А между слоями следует пролить сливочный белый соус (соус бешамель).
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Остатки следует хорошо накрыть или хранить в герметичном контейнере в холодильнике. В холодильнике они сохранятся до 3 дней.
Заморозьте его в герметичном контейнере для заморозки. Оно сохранится до 3 месяцев. Разогрейте в низкой духовке или микроволновой печи.
Больше вкусных рецептов из баклажанов
- Баклажаны в итальянской панировке
- Итальянские маринованные баклажаны
- Пирог с баклажанами
- Итальянские тефтели из баклажанов
Если вы ищете способ использовать некоторые из ваших летних баклажанов, то я надеюсь, что вы попробуете этот рецепт и дадите мне знать, как все прошло. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 1-2 горошины острого перца или черного перца
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чашка измельченного сыра фонтина
- ¼ чайной ложки соли (или по вкусу)
- ½ чашки сыра пармезан свеженатертого ((50 грамм))
- 1 банка помидоров пелати (14 унций)
- ¼-½ чайной ложки соли
- 1-2 зубчика чеснока измельчить
- 4-5 свежих листьев базилика, измельченных
- 3 средних баклажана (нарезанных ¼ дюйма толщиной)*.
Инструкция
- Предварительно разогрейте духовку до 350F (180 C).
- Начните с обрезки и нарезки баклажанов ломтиками толщиной 1/4 дюйма (можно либо очистить их, либо оставить кожицу, я обычно оставляю ее), положите в большую миску, посыпьте небольшим количеством соли, оставьте на 20-30 минут, затем слейте воду (не промывайте), затем либо приготовьте ломтики на гриле, либо обжарьте их. Измельчите сыр и натрите пармезан, отложите в сторону.
- Затем приготовьте соус:в кастрюлю среднего или большого размера добавьте оливковое масло и измельченный чеснок, готовьте 1 минуту, затем добавьте помидоры пелати, базилик, соль и хлопья острого перца или перец. Готовьте на среднем огне до загустения.
- В небольшую посуду для выпечки размером 7½x6 дюймов (19x15 см) выложите тонкий слой соуса на дно, добавьте слой жареных баклажанов, немного измельченного сыра, посыпьте сыром пармезан и продолжайте готовить 3 слоя (разделите ингредиенты на 3, чтобы получилось 3 слоя).
- Выпекайте примерно 20-25 минут, затем увеличьте температуру до 400F (200C) и выпекайте еще 2-3 минуты, чтобы подрумянить верх. Выньте из духовки и дайте постоять 5 минут перед подачей. Наслаждайтесь!
