Подавайте этот простой ближневосточный соус баба-гануш с лавашом или свежими овощами в качестве полезного приложения или закуски.
Что такое Баба Гануш
Баба гануш —это полезный ливанский дип или спред из жареных или приготовленных на гриле баклажанов, смешанных с ореховым, кунжутным тахини, который дословно переводится как «изнеженный отец».
Баклажан —один из тех овощей, которые вызывают у едоков сильные чувства симпатии или антипатии. Поскольку баклажан имеет несколько нейтральный вкус, приготовление на гриле придает баклажану в баба-гануш его фирменный дымный аромат, но запекание баклажана в духовке делает его более доступным круглый год.
В любом случае, высокая температура приготовления позволяет легко снять кожицу и обнажить пикантную, почти сладковатую мякоть, которая легко пюрируется или смешивается в классический баклажанный дип, подаваемый с лавашом или свежими овощами.
У баба-гануш столько же псевдонимов, сколько у рок-звезды, заселяющейся в свой отель на ночь во время гастролей, но он также известен как бабагануш, баба ганнуж, баба гануш, баба гануж. Так много вариантов написания, но так много одного и того же любимого блюда!
Баба Гануш Ингредиенты
Приготовленный из баклажанов вместо нута, баба-гануш имеет большинство тех же ингредиентов, что и хумус, и может подаваться точно так же. Полейте его оливковым маслом, добавьте несколько щепоток копченой паприки, посыпьте свежей мятой, петрушкой или кинзой, или придайте ему еще более ливанскую изюминку, украсив грецкими орехами или гранатами.
Вот что входит в состав баба-гануша:
- Баклажаны
- Тахини
- Чеснок
- Лимонный сок
- Кошерная соль
- Травы, такие как мята, петрушка, кинза
- Копченая паприка (или обычная, если вы предпочитаете)
Лучшие баклажаны для Баба Гануш
Поскольку в баклажане много семян, выбирайте плоды (да, баклажан —это фрукт), которые твердые, но стройные, а не круглые и луковичные. Более узкий баклажан означает меньше семян и больше овощного мяса. Лучше всего для этой цели подходят баклажаны сорта «Глобус».
Очень прожаренная, мягкая и нежная мякоть баклажана очень важна для хорошей бабы.
Как приготовить Баба Гануш
Обжарьте баклажаны или приготовьте их на гриле для более дымного вкуса. Обжаривание баклажанов на гриле или в духовке делает их плотными и концентрирует влагу в мякоти для получения более ароматного баба-гануша. В этом шаге заключается вся суть игры.
Даже в середине зимы вы увидите, как я использую свой гриль. Овощи на гриле, такие как баклажаны, придают насыщенный, дымный вкус, которого не добиться в духовке. Но если гриль не входит в ваши планы, запеченные баклажаны в духовке все равно придадут насыщенный карамелизованный вкус, который сделает этот мясистый овощ более сладким.
Дополнительные советы см. в моем рецепте баклажанов на гриле.
Снимите кожицу и семена с обжаренных баклажанов. Пройдите по следу горького баба-гануша, и вы обнаружите, что линия направляется прямо к семенам. Перед приготовлением пюре всегда удаляйте всю кожицу и все семена.
СОВЕТ: Проколите несколько отверстий в баклажанах острым ножом или шпажкой перед запеканием, чтобы они не взорвались в духовке.
Аромат, который Баба
Для достижения наилучших результатов используйте свежий тахини. Подобно необработанному арахисовому или миндальному маслу, тахини со вкусом кунжута часто отделяется от масла в банке, если его не используют регулярно. Если вы когда-нибудь пытались выковырять твердый комок тахини из банки или, что еще хуже, пытались восстановить его с помощью масла, вы поймете, почему я говорю, что свежий тахини всегда выигрывает. К тому же, вкус будет в десять раз лучше.
Лучше всего использовать давленый чеснок. По моему скромному мнению, использовать пресс для чеснока в таких соусах всегда лучше, чем фарш, чтобы избежать неожиданных укусов чеснока. Этот дешевый пресс для чеснока из Икеи —одна из моих кухонных принадлежностей.
Выжмите лимон. Обычно в баба-гануш я использую сок 1/2 лимона, но если лимон неспелый, без большого количества сока и на ощупь твердый, используйте целый.
СОВЕТ:Чтобы получить больше сока из лимона, надавите на лимон ладонью, когда катаете его по прилавку. Или подогрейте лимон в микроволновой печи в течение 15 секунд, чтобы он размягчился и стал более сочным.
Делать ли пюре или блендер из баба-гануша?
В зависимости от ваших предпочтений, баба-гануш можно сделать гладким и кремообразным или пюреобразным и крупнозернистым. Все зависит от того, как вам больше нравится. Разомните баклажаны вилкой, чтобы получить более грубый, мясистый прикус, или сделайте пюре в блендере или кухонном комбайне, как в моем варианте.
Что делать, если баклажаны водянистые?
Жарка и гриль добавляют влагу в баклажаны, поэтому если баклажаны выделяют много жидкости при посеве после жарки или гриля, переложите мякоть без семян в сито, чтобы слить воду в течение нескольких минут перед смешиванием с другими ингредиентами.
Другие ингредиенты для добавления в Баба Гануш
- Сверху посыпать грецкими или кедровыми орехами
- Посыпать зернами граната
- Приправьте несколькими щепотками молотого кумина, хариссы или копченой паприки.
Что можно есть с Баба Гануш
- Подавать вместе с хумусом или цацики
- Со средиземноморской маринованной курицей
- Хлеб пита
- Чипсы из лаваша
- Свежие нарезанные овощи
- Хлеб из лаваша
Ингредиенты
- 1 чайная ложка оливкового масла экстра вирджин
- 1 чайная ложка кошерной соли
- мята, петрушка или кинза
- 3 столовые ложки тахини
- 2 зубчика чеснока (давленый)
- 1 лимон (с соком)
- паприка
- 2 средних баклажана
Инструкция
- Разогрейте духовку до 450°F. Острым ножом проколите несколько отверстий в кожице баклажанов, чтобы она не лопнула во время запекания. Выложите баклажаны на лист для выпечки, застеленный фольгой, и запекайте в течение 30 минут или более, переворачивая один раз, пока кожица не лопнет, а внутренняя часть не станет очень мягкой. Снимите с огня.
- Когда баклажаны достаточно остынут, разрежьте их пополам и очистите от кожицы. С помощью ложки аккуратно удалите семена и выбросьте их.
- Добавьте баклажаны в блендер вместе с тахини, чесноком, лимонным соком и кошерной солью. Перемешайте до однородности. Добавьте лимонный сок и соль по вкусу. Переложите смесь баба-гануш в миску, перемешайте обратной стороной ложки. Сбрызните оливковым маслом и украсьте свежей рубленой мятой, петрушкой или кинзой и несколькими щепотками паприки. Также хорошо украсить гранатовыми зернами. Подавайте с лавашом, хлебом лаваш или нарезанными овощами.
