Клюв петуха

«Пико де галло», вы должны попробовать…
Даже если вы из Огайо, это будет вам на руку.
Не попадайте в глаза, если не хотите плакать…
Так что давайте, не стесняйтесь, ешьте пико де Галло!».
Из книги «Pico de Gallo»от Trout Fishing in America.

Знаете, как бывает, когда песня застревает в голове и никак не хочет заканчиваться? Последние несколько дней я напеваю «Pico de Gallo»группы Trout Fishing in America, и что бы я ни делал, эта глупая песня не оставляет меня в покое.

Однако не является полной загадкой, почему я напеваю эту мелодию. Сейчас август, который должен официально считаться национальным месяцем сальсы. Все, что нужно для приготовления сальсы, свежо и в изобилии. Кинза, томатиллос, помидоры, чеснок, лук, халапеньо, хабанеро, серрано, кукуруза, персики или все, что пожелает ваш желудок. (Возможно, именно поэтому газета Austin Chronicle проводит свой ежегодный фестиваль острых соусов в самый жаркий месяц года). Если вы пойдете на фермерский рынок, вы будете поражены изобилием. Это прекрасно. И вы также почувствуете желание воспользоваться этим, потому что сейчас самый пик —скоро у нас будут только яблоки, груши и кабачки.

На этой неделе я, наверное, каждый вечер готовила разные виды сальсы, но единственная, которую я всегда люблю держать под рукой в конце лета, —это пико-де-галло (произносится как пи-ко ду-гуй-йо). Большинство моих других сальса Рецепт может быть вкусным и с консервированными помидорами или томатильо, но его сложно приготовить, если ингредиенты не свежие, спелые и в сезон. Просто вкус будет не тот —это же сальса фреска.

Pico de gallo по-испански означает «клюв петуха», и существует несколько школ мысли о том, почему он так назван. Некоторые говорят, что это потому, что перцы похожи на клюв. Возможно, но эта сальса не так известна своим огнем, как, скажем, сальса, приготовленная из хабанерос было бы. Другие говорят, что он называется пико де галло, потому что для того, чтобы его съесть, нужно отщипнуть большой и указательный пальцы, как клюв. На это я отвечаю:«Чушь собачья! (Я никогда не прищемлял пальцы, чтобы съесть это блюдо, и никто из моих знакомых тоже. Наиболее логичным кажется то, что испанский глагол picar означает «рубить», что вы и делаете с этой сальсой, чтобы создать ее рассыпчатую текстуру.

Ничто не сравнится со вкусом и цветом созревшего на солнце помидора;его сладкая мясистость —главная звезда пико-де-гальо, остальные ингредиенты —лишь игроки второго плана. Вот почему вы можете найти пико-де-гальо с хикамой, пико-де-гальо с авокадо или пико-де-гальо с черной фасолью, но все они будут с помидорами —именно они делают блюдо!

Пико-де-гальо —универсальная приправа. Вы можете использовать ее поверх любых чипсов, рыбные тако Но я часто ем его и как простой летний салат. Поскольку я хочу, чтобы помидоры доминировали в моем пико, я мелко нарезаю перец, лук и чеснок, чтобы они не боролись за внимание во рту. И хотя это может быть немного нетрадиционно, я добавляю немного оливкового масла, чтобы объединить все вкусы.

Щедрость, которую мы находим в августе, не вечна —так что не стесняйтесь, ешьте пико де Галло!