Этот рецепт итальянских артишоков под маслом приготовлен из маленьких артишоков (carciofini), которые отвариваются, а затем консервируются в масле и специях. Их обычно едят в качестве антипасто или гарнира.
Артишоки под маслом
Приезд в Италию стал для нас открытием многих вещей, включая всевозможные свежие овощи, которые готовятся под маслом. И эти артишоки под маслом —одни из наших любимых.
Моя свекровь готовила их нечасто, но подруга моей невестки готовила. И вот как она их готовила.
Как приготовить детские артишоки под маслом:
- Я использовала 20 артишоков, наполните большую миску холодной водой и добавьте сок 1/2 лимона, по мере очистки артишоков добавляйте его в миску с водой, это предотвратит их от коричневого цвета. От артишоков ваши руки тоже станут коричневыми, поэтому при их чистке лучше использовать перчатки.
- Очистите их, удалив 2-3 уровня внешних листьев, затем отрежьте 1/4 дюйма верхней части артишока.
Очищенные артишоки.
- Затем артишоки отвариваются в сочетании 1 литра (4 чашки) белого винного уксуса и 1 литра белого вина. Вы также можете заменить белое вино водой.
- Отварите артишоки в течение примерно 10 минут, они должны быть нежными, но упругими, затем слейте воду и положите их вниз головой на чистое сухое кухонное полотенце (накройте другим полотенцем) и оставьте на 10-12 часов при комнатной температуре, они должны быть полностью сухими.
Артишоки сушатся на чистом полотенце.
- Положите сушеные артишоки в большую миску и аккуратно перемешайте с 2 зубчиками измельченного чеснока, 1/2 —1 чайной ложкой хлопьев острого перца (можно заменить цельным черным перцем), 1-2 чайными ложками сушеной петрушки, 1/4 чайной ложки соли и 1 чайной ложкой орегано.
В миску бросить специи.
- Уложите артишоки в стерилизованную банку, убедитесь, что они хорошо упакованы, оставьте не менее 1/2 дюйма от верха банки, полейте маслом (убедитесь, что все артишоки хорошо покрыты маслом) и накройте плотно прилегающей крышкой. Через несколько часов проверьте, чтобы убедиться, что они все еще покрыты маслом, возможно, потребуется добавить еще.
Разложите артишоки в стерилизованные банки.
- Когда вы откроете банку, если хоть один артишок заплесневел, всю банку нужно выбросить, поэтому очень важно покрыть их маслом.
Полностью покройте маслом.
- Дайте артишокам настояться в течение 7-10 дней перед подачей на стол.
Каковы ингредиенты?
- 20 маленьких артишоков
- 2 чашки белого винного уксуса, 2 чашки белого вина или воды (1/2 литра)
- 2 зубчика измельченного чеснока
- 1/2-1 чайная ложка хлопьев острого перца или цельного черного перца
- 1-2 чайные ложки сушеного петрушки
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка орегано
- И столько растительного или оливкового масла или их смеси, сколько необходимо, чтобы полностью покрыть артишоки.
Что такое артишоки?
Детские артишоки —это полностью созревшие артишоки, только меньшего размера. Их почти не нужно обрезать, и вы можете съесть их целиком. Их собирают с нижней части растения.
Почему овощи варят в кислой смеси?
Вам необходимо отварить овощи в кислой смеси, например, в белом винном уксусе. Кислотность убивает токсин Ботулизм, который может развиться в консервах, приготовленных ненадлежащим образом.
Какое масло лучше всего подходит для консервирования?
Когда я впервые увидел, как моя свекровь консервирует овощи, я спросил ее, почему она использует растительное, а не оливковое масло. Причина была проста:поскольку они консервируют так много разных видов овощей, стоимость использования оливкового масла слишком высока. Поэтому вместо него используется растительное масло. Вот так просто.
Но поскольку мы готовим гораздо меньше, чем она, вы можете использовать либо полностью растительное масло, либо полностью оливковое, либо комбинацию обоих. Как вам больше нравится.
Как стерилизовать банки
- В духовке — Не менее чем за 20 минут до заполнения смеси, разогрейте духовку до 300 F (150C), затем Поместите пустые чистые банки без крышек на лист для печенья и выпекайте в течение 15 минут. Выньте их из духовки и дайте остыть в течение 3-5 минут.
- В большой кастрюле —заверните банки в хлопчатобумажные полотенца и поместите их в кастрюлю, затем наполните кастрюлю водой комнатной температуры и поставьте на средне-сильный огонь. Доведите до кипения и кипятите 30 минут. Затем очень осторожно выньте их, дайте им высохнуть и слейте воду, перевернув вверх дном на чистую ткань.
- В посудомоечной машине —Поместите банки вверх дном в посудомоечную машину сами по себе без другой посуды. Запустите посудомоечную машину на короткой программе. По окончании программы ополосните банки уксусом. Положите их обратно в посудомоечную машину и запустите цикл ополаскивания.
Как хранить артишоки под маслом:
Банки можно хранить при комнатной температуре до 3 месяцев, после открытия банок хранить в холодильнике и использовать в течение 7 дней.
Когда подавать Артишоки под маслом:
Итальянцы любят подавать их в качестве антипасто или гарнира. А почему бы не добавить их в ваши любимые рецепты?
Итальянская сырная доска антипасто
Легкая паста с артишоками
Вкусная фриттата с артишоками
Пицца с колбасой и сыром артишок
Полезные руководства по безопасному консервированию
Национальный центр по сохранению продуктов питания в домашних условиях
Я надеюсь, что если вы решите приготовить артишоки под маслом, вы найдете это очень полезным. Дайте мне знать, как все прошло. Приятного аппетита!
