Этот традиционный рецепт французского лукового супа содержит богатый, декадентский бульон с карамелизированным луком и увенчан всеми любимой частью:поджаренным хлебом и расплавленным сыром.
Домашний французский луковый суп
Если и есть суп, перед которым я совершенно не могу устоять, так это домашний французский луковый суп. Я немного сноб, когда дело касается F.O.S., так что не заморачивайтесь с этим водянистым бульоном и не переборщите с луком. И, пожалуйста, убедитесь, что сыр обильный и расплавленный и создает серьезную сырную тягу.
Будучи опытным дегустатором французского лукового супа, я сузил круг своих самых любимых версий. Это и тот, который подают во французском бистро в Сан-Франциско, и тот, который я впервые попробовал, когда мне было 11 или 12 лет, покупая с мамой на Троллейной площади с обедом в The Pub, известном теперь как Desert Edge Brewery, где до сих пор подают очень хорошую версию. Я всерьез считала, что достигла совершеннолетия с нашими специальными обедами.
Но мой новый фаворит номер один —французский луковый суп из Nordstrom Café Bistro. Это место, где мы с мамой обычно останавливаемся, чтобы перекусить, когда ходим вместе по магазинам, что, по правде говоря, является нашим оправданием, чтобы попробовать этот французский луковый суп. Мне он так понравился после того, как я ела его столько раз, что я попросила у них рецепт, и, сюрприз, сюрприз, они согласились. Теперь он заменил мой оригинальный рецепт французского лукового супа в блоге, потому что он действительно намного лучше.
Классический французский луковый суп Ингредиенты
В этом легком рецепте французского лукового супа есть несколько дополнительных ингредиентов, помимо тех, что перечислены ниже, но вот основные вкусовые составляющие, которые входят в этот насыщенный суп:
Томатная паста добавляется для придания сладости, которая действительно усиливает вкус бульона. Звучит необычно для этого супа, но поверьте мне, не стоит пропускать этот момент.
Чесночное пюре добавляет еще один слой сладкого аромата чеснока без едкого перегара, который может придать свежий чеснок. Если вы предпочитаете использовать покупную пасту из жареного чеснока, или сделайте свое собственное пюре, срезав 1/3 головки чеснока и положив его в небольшое блюдо для выпечки.
Или используйте 1 чашку очищенного свежего чеснока. Сбрызните оливковым маслом, добавьте 1/2 стакана воды и несколько горошин перца, накройте фольгой и запекайте при температуре 350°F, пока чеснок не станет мягким и нежным, около 1 часа. Если вы запекаете целую головку, очистите чеснок от шелухи и измельчите зубчики вилкой или в блендере.
Концентрированная говяжья основа (мне нравится этот) добавляется в куриный бульон для создания бульона. Мне нравится этот способ смешивания двух бульонов больше, чем использование только говяжьего бульона, для более насыщенного вкуса.
Букет Гарни из свежих трав добавляет ароматические вещества в небольшой муслиновый мешочек, который легко выбросить по окончании приготовления. Вот как сделать букет Гарни.
Какой лук лучше всего подходит для французского лукового супа?
При приготовлении этого супа я пробовала и сладкий лук Видалия, и желтый лук, и в итоге не заметила разницы.
Лучший сыр для французского лукового супа
Сыр —очень, очень важный компонент отличного F.O.S. Вы хотите, чтобы он был расплавленным и достойным сырной тяги.
Интересуетесь, какой сыр идет к французскому луковому супу? Вот мои любимые сыры для французского лукового супа:
- Проволоне:мягкий, но насыщенный, с лучшей сырной тягучестью
- Грюйер:немного ореховый и земляной вкус
- Фонтина:другой мягкий белый сыр, который хорошо плавится
- Моцарелла:не используйте свежую моцареллу, так как она будет водянистой, когда расплавится
- Монтерей Джек:хороший плавленый сыр с мягким вкусом
Для этой порции я использовала смесь проволоне и грюйера. Любители сыра ликуют!
Как приготовить французский луковый суп
Этот рецепт —не тот, который можно приготовить менее чем за 30 минут или в медленноварке или в Instant Pot. Нет. Этот суп, хотя его несложно приготовить или сделать, просто нужно немного времени, чтобы создать всю глубину вкуса.
Для меня есть три вещи, которые делают французский луковый суп великолепным:
- Насыщенный бульон, который на вкус кажется, что его варили несколько часов, чтобы создать удивительную глубину.
- Много карамелизированного лука, поэтому суп оправдывает свое название
- И самая любимая всеми часть:ультраплавкий сыр, который покрывает плавающие ломтики хлеба и стекает по бокам мисок, чтобы быть содранным и съеденным в качестве десерта.
Читайте далее подробные инструкции и советы о том, как приготовить французский луковый суп с нуля.
Разрежьте лук пополам вдоль, затем на полукольца толщиной около 1/4 дюйма или больше.
Главное в этом супе —карамелизировать лук для создания аромата. Я люблю карамелизированный лук для таких рецептов, как «Французский луковый сырный хлеб»и «Французский луковый дип», и метод приготовления здесь практически такой же.
Сначала лук обжаривается на сильном огне, а затем убавляется до кипения и становится насыщенным и ароматным. Я использую как сливочное, так и растительное масло для приготовления лука, чтобы масло не пригорело. Лук выделяет довольно много жидкости, чтобы начать процесс создания ароматного бульона. Планируйте, что лук будет вариться не менее часа, пока не приобретет насыщенный темный цвет.
После того как вина уварились, процесс формирования вкуса продолжается с добавлением двух специальных ингредиентов, которые придают бульону насыщенный и вкусный аромат умами:томатной пасты и чесночного пюре.
Затем в суп добавляют букет гарни, куриный бульон и говяжью основу и оставляют вариться на 45 минут. После того как домашний луковый суп проварится на плите достаточно долго, букет гарни выбрасывают, а суп разливают по мискам, пригодным для духовки.
Положите в каждую миску два или три ломтика багета и щедрую порцию измельченного сыра. Затем поставьте луковый суп под бройлер, чтобы сыр расплавился.
Можно ли заморозить французский луковый суп?
Да, этот домашний французский луковый суп можно заморозить на срок до 3 месяцев. Имейте в виду, что суп нужно замораживать без багета и сырной начинки.
Можно ли обойтись без вина?
Нет, херес и красное вино являются обязательными для достижения классического вкуса французского лукового супа. Алкоголь улетучивается в процессе приготовления и оставляет после себя супер насыщенный аромат, так что это обязательное условие в моей книге.
Советы по приготовлению лучшего французского лукового супа
Нарезая лук, будьте осторожны, чтобы не нарезать его слишком тонко. Если вы нарежете лук слишком тонко, он расплавится при варке, а никому не нужен луковый суп без лука.
В данном рецепте для деглазирования сковороды после приготовления лука используется как красное вино, так и херес. Если у вас нет хереса, используйте другое сухое белое вино по вашему выбору.
Перед тем как поставить миски с супом под бройлер, я рекомендую поставить их на лист для печенья, чтобы расплавленный сыр, стекающий по мискам, не прилипал к дну духовки.
Больше классических супов, которые вы тоже захотите приготовить
- Суп из брокколи с сыром и картофелем
- Лучший домашний куриный суп с лапшой
- Как приготовить лучший суп минестроне
- Легкий овощной суп с гамбургерами
- Рецепт соуса из моллюсков с рыночной улицы
- Суп из курицы со сливками и диким рисом в Instant Pot
- Простой рецепт кьоппино от Ины Гартен
Больше рецептов, которые согреют вас этой зимой
- Цыпленок каччаторе в медленноварке
- Бургиньон из говядины
- Домашние макароны с чизбургером
- Запеканка из курицы с рисом и сливками в одной кастрюле
- Самая сырная лазанья со шпинатом и сыром
Ингредиенты
- 2 чашки измельченного сыра грюйер (, (по желанию))
- 6 фунтов желтого лука (нарезанного на 1/4 дюйма толщиной с зернами)
- 1/2 чашки хересного вина
- 1/2 стакана красного вина
- 8 ломтиков сыра проволоне
- 1/8 чашки томатной пасты
- 8 столовых ложек сливочного масла
- листья тимьяна для гарнира
- 4 столовые ложки концентрированной говяжьей основы
- 1/4 чашки чесночного пюре
- 4 столовые ложки масла канолы
- 1 багет (нарезать ломтиками толщиной 1 дюйм)
- 10 чашек куриного бульона
- 1 букет гарни
Инструкция
- В большой кастрюле или голландской печи растопите сливочное масло и масло канола на сильном огне и добавьте лук. Тушите, периодически помешивая, пока лук не начнет карамелизироваться, около 15 минут. Уменьшите огонь до средне-высокого и продолжайте тушить до тех пор, пока лук не станет темно-коричневого цвета, около 1 часа.
- Залейте херес и красное вино и готовьте, пока жидкость почти не выпарится.
- Добавьте томатную пасту и чесночное пюре. Добавьте букет Гарни, куриный бульон и говяжью основу, доведите до кипения и варите 45 минут.
- Снимите жир/пенящуюся жидкость с верхней части масла и выбросьте. Попробуйте на вкус и добавьте соль или перец по желанию. Удалите букет Гарни.
- Перелейте суп в миски, предназначенные для духовки, сверху положите 2-3 ломтика багета, затем ломтик сыра проволоне и, по желанию, тертый грюйер. Поставьте миски на лист для выпечки и запекайте 3-4 минуты или пока сыр не расплавится. Украсьте свежими листьями тимьяна и подавайте к столу.
