Сочный, хрустящий жареный цыпленок с овощами —это рецепт, который может и должен с легкостью освоить каждый домашний повар.
Рецепт жареного цыпленка
Почему маленькая старая птичка кажется мне такой пугающей? Возможно, потому, что эта маленькая птичка вдохновила меня на большее количество неудачных попыток приготовления рецептов, чем любой другой рецепт, который я пыталась освоить.
Я здесь один?
Жареная курица должна быть простой. Для этого не нужны новые технологии или причудливые ингредиенты. Это одно из основных блюд, и повара жарят птиц уже, наверное, целую вечность.
Так в чем же была моя проблема?
Я пробовал различные рецепты приготовления жареной курицы, в большинстве из которых птица получалась недожаренной, с далеко не прозрачным соком, а при следующей попытке готовилась слишком долго, в результате чего получалось сухое, склизкое мясо, которое никому в семье не понравилось.
Мои попытки приготовить жареную курицу превратились в семейную шутку, в которой я не находил никакого юмора.
Но после приготовления большого количества целых цыплят я разгадал секреты, и поэтому делюсь ими сейчас.
5 советов для сочной жареной курицы
Попутно я обнаружила несколько советов, которые позволяют получить сочную, нежную и великолепно ароматизированную курицу, которая достаточно хороша для воскресного ужина или достаточно проста для быстрого будничного ужина.
Ниже приводится краткая информация о них:
- При какой температуре лучше всего готовить жареную курицу? Мой ответ:425°F.
- Вы готовите курицу целиком, накрыв или не накрыв? Мой ответ:Без крышки —пока не начнет слишком сильно подрумяниваться, затем накрыть фольгой.
- Сколько времени потребуется, чтобы запечь курицу? Мой ответ:Для курицы весом 5 фунтов потребуется от 1 1/4 до 1 1/2 часа плюс время на отдых.
- Как определить, когда жареная курица готова? Мой ответ:См. совет № 5 ниже.
1. Щедро приправьте. Большинство цыплят-вертолетов в продуктовых магазинах имеют хороший вкус, потому что основное куриное мясо было накачано солью или другими средствами для рассола. Я не большой поклонник метода Арнольда Шварценеггера «Накачай себя», но я верю в щедрое приправление птицы внутри и снаружи обильной порцией кошерной соли и молотого черного перца.
Если под рукой есть только поваренная соль, используйте немного меньше, так как в переработанной соли больше йода, и она будет иметь слегка горьковатый или металлический привкус.
Не думайте, что вам придется ограничиться только основными приправами. Подумайте о том, чтобы попробовать травы и специи для создания ароматных вариаций, чтобы придать вашему клакеру уникальный вкус, например:
- измельченные свежие или сушеные орегано, тимьян, розмарин, петрушка и эстрагон
- копчёная паприка
- трюфельная соль
- кориандр
- гарам масала
- кумин
см. подробнее:25 облегченных рецептов здорового ужина из курицы
2. Добавьте жира и залезьте под кожу. Чтобы получить хрустящую кожицу на жареной курице, сочную внутри, смажьте птицу смесью сливочного или оливкового масла. Оба варианта работают одинаково хорошо и превратят вашу птицу в бронзовую бразильскую бомбу с пляжей Рио-де-Жанейро с хрустящей корочкой.
Попробуйте любой из этих смешанных баттеров для получения максимального вкуса.
Аккуратно проведите пальцами между кожей и мясом грудки и ножек, отделяя их друг от друга, и добавьте еще один слой вкуса с помощью дополнительного сливочного масла или масла.
см. подробнее:20 идей блюд из курицы, которые можно приготовить на сковороде
3. Играйте со своими овощами. Овощи играют двойную роль в этом рецепте жареного цыпленка.
Сначала нафаршируйте курицу ароматными овощами и свежей зеленью, чтобы обеспечить прекрасный аромат изнутри, который проникает в каждый сочный кусочек куриного мяса.
Некоторые из моих любимых овощей и трав для использования:
- лимон
- лук
- чеснок
- сельдерей
- морковь
- репа
- травы, такие как свежий розмарин, эстрагон, петрушка, тимьян
Затем создайте естественную поверхность для жарки на дне сковороды. Разбросанные овощи не только не дают коже на дне птицы прилипать к сковороде, но и придают аромат всей птице. Они также создают прекрасную основу для капель. Используйте разнообразные сезонные овощи, чтобы придать блюду различные вкусовые оттенки в течение всего года.
Просто нарежьте овощи четвертинками или крупными кусками, и не нужно будет даже очищать их от кожицы.
Добавьте 1 чашку воды, куриного бульона или вина на дно кастрюли, если хотите.
см. подробнее:30 ужинов, которые можно приготовить, когда нет времени на готовку в сентябре
4. Лучшая температура духовки для запекания курицы. Мы жарим нашу курицу, а не запекаем ее. Поэтому высокая температура обеспечит хрустящую кожицу и сочность внутри.
Обжарьте курицу при температуре 425°F и периодически смазывайте ее во время приготовления.
СОВЕТ:Достаньте курицу из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы снять холод и обеспечить более равномерное время приготовления.
5. Как определить, когда курица готова. Планируйте 15-18 минут приготовления на каждый фунт, затем добавьте 15 минут на отдых. Для курицы весом 5 фунтов я планирую 75-90 минут, чтобы запеченная курица была готова. Есть три способа определить, готова ли курица, и каждый из них я использую каждый раз, когда жарю курицу:
- Используйте термометр с мгновенным показанием, вставленный между мясом грудки и бедра, избегая кости. Это мой любимый термометр. Температура курицы должна составлять от 155° до 160° F. После того, как вы достанете курицу из духовки, дайте ей отдохнуть 10-15 минут, чтобы соки запечатались в мясе, где курица будет продолжать готовиться, пока отдыхает, доводя температуру до рекомендуемой 165°F.
- Убедитесь, что сок течет прозрачный, без прожилок крови или цвета. Обычно я могу определить это, когда вытаскиваю термометр из мяса и из него вытекает сок.
- Пошевелите куриной ножкой . Если она рыхлая и податливая, скорее всего, курица готова. По мере того, как вы будете готовить больше цыплят, вы будете лучше использовать этот метод на ощупь.
см. подробнее:31 день ужинов из курицы на неделю, которые нужно приготовить в марте
Что подать к жареной курице, чтобы приготовить блюдо
- Лучшее сливочное картофельное пюре
- Рецепт «Небесный похоронный картофель
- Картофельное пюре с розмариново-чесночным маслом
- Сырный картофель с гребешками
- Пюре из цветной капусты с пармезаном и шнитт-луком
- Жареная спаржа с подрумяненным маслом
- Сладкая морковь с эстрагоном
- Зеленая фасоль и грибы шиитаке
- Салат из зимней зелени с винегретом из апельсиново-медовой горчицы
Идеи для приготовления блюд из жареной курицы
Зажарьте курицу в начале недели и готовьте из нее блюда в течение всей недели.
- Лучший домашний куриный суп с лапшой
- Рецепт энчиладас с кремом из авокадо и курицей Суиза
- Салат из шпината с запеченной свеклой, авокадо и козьим сыром и курицей
- Радужные вегетарианские обертки с курицей и манго
- Сырная паста с курицей и брокколи из цельнозерновой пшеницы
- Китайский куриный салат с кунжутной заправкой
- Салат из курицы с авокадо и греческим йогуртом
Какой ваш любимый ужин из курицы или трюк, чтобы быстро приготовить ужин? Расскажите нам об этом в комментариях ниже.
Хотите больше жизненного баланса, меньше стресса и крепче здоровье? Ознакомьтесь с моим ежедневником Nourished Planner, который поможет создать простоту и сократить расписание вашей жизни.
Ингредиенты
- 1 5-фунтовая целая курица (комнатной температуры)
- 2 лимона (нарезанные четвертинками)
- Кошерная соль и свежемолотый перец
- 2 моркови (нарезать на кусочки длиной 2 дюйма)
- 1 желтый, красный или пучок мексиканского лука (нарезанный четвертинками)
- 1 головка чеснока (разрезанная пополам)
- 1 пучок свежих веточек тимьяна
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла (размягченного)
Инструкция
- Разогрейте духовку до 425° и установите решетку в нижней трети духовки.
- Удалите потроха и шею и вытрите курицу насухо внутри и снаружи. Щедро посыпьте внутреннюю полость солью и перцем. Аккуратно проведите пальцами под кожей и натрите половиной масляной смеси куриные грудки, а остальной частью - внешнюю сторону курицы. Приправьте еще солью и перцем.
- Нафаршируйте курицу ½ головки чеснока, 1/2 луковицы, несколькими морковками, 1/2 лимона и веточками тимьяна. Перевяжите ножки кулинарным шпагатом и заправьте крылья под птицу.
- Разложите оставшиеся овощи на дне формы для запекания и положите куриную грудку стороной вверх поверх овощей в форму для запекания.
- Запекайте курицу в течение 45 минут. Смажьте курицу соком из сковороды и поверните ее в духовке. Готовьте еще 30-45 минут, или когда термометр, вставленный во внутреннюю часть бедра, покажет 155-160°, а соки станут прозрачными.
- Перенесите птицу на разделочную доску и накройте фольгой. Удалите овощи из сковороды для запекания и подавайте или выбросьте. Подавайте курицу горячей или храните в холодильнике до 3 дней.
