Этот рецепт cacio e pepe, состоящий всего из 5 ингредиентов, представляет собой итальянскую версию макарон с сыром и является идеальным ответом на вопрос «Что нам есть?».
Мой муж —фанат черного перца. Даже больше —фанатик. Он добавляет его щедро и свежемолотым во все, что ест. Это лишь одна из причин, почему этот суперпростой рецепт пасты —один из его любимых. Другая причина в том, что его невероятно легко приготовить.
Cacio e pepe —по-итальянски сыр и перец —это римская версия старых добрых американских макарон с сыром, и почему-то кажется, что приготовить ее еще проще. Но почему самые простые блюда с минимальным количеством ингредиентов сложнее всего сделать правильно? Все дело в методе, мой друг. Для успешного приготовления этого блюда нужно использовать качественные ингредиенты и знать несколько хитростей, а когда вы это сделаете, это будет viva la pasta!
Я готовил и переделывал это блюдо снова и снова и могу с уверенностью сказать, что я в совершенстве овладел методом приготовления потрясающего cacio e pepe в соусе, который получается пышным, сливочным и не содержит комков сыра. Вот как это сделаете и вы.
Что есть в Качио и Пепе
Настоящие итальянцы едят пасту почти каждый день на обед и являются одними из самых стройных и здоровых людей в мире. Их блюда из макарон на обед, как правило, очень просты по ингредиентам и всегда требуют использования лучших итальянских макарон, выкованных в бронзовых штампах для более грубой текстуры, что свидетельствует о высоком качестве манной пшеницы и более длительной естественной сушке, которая обеспечивает более низкий уровень клейковины, вместо того, чтобы выпекаться в спешке для массового производства. Моя любимая паста DeLallo импортируется из Италии со всеми ее достоинствами, и мне всегда приятно есть ее, особенно в таких блюдах, как это.
Этот простой соус требует всего четырех ингредиентов для придания пышности. Он острый благодаря свежемолотому черному перцу и, в зависимости от выбранного вами сыра, может быть фанковым и ароматным или немного соленым и острым.
Вот что входит в этот рецепт cacio e pepe:
- Лапша букатини, тоннарелли или спагетти —избегайте использования лингвини или другой тонкой лапши
- Оливковое масло Extra virgin
- Масло
- Черный перец горошком
- Кошерная соль
- Мелко натертый сыр пекорино романо (из овечьего молока с более сильным, острым вкусом) или пармезан (из коровьего молока, соленый и ореховый)
- Горячая, крахмальная вода для макарон, которую вы оставите после варки
Подготовьте сыр и перец
Это блюдо готовится быстро, поэтому всегда полезно иметь ингредиенты перед началом приготовления.
Настоящий римский cacio e pepe требует использования pecorino romano, более молодого сыра из овечьего молока, который имеет более твердый и приторный вкус, чем другой вариант использования, сыр пармезан, который производится из коровьего молока. Другой твердый сыр, пармезан, более старый и твердый, с ореховым, соленым вкусом и более доступный.
Какой бы сыр вы ни выбрали, убедитесь, что он свежий, и натрите его очень мелко, чтобы он легко расплавился в соусе. Я натираю около 1 стакана, этого более чем достаточно для пасты и гарнира.
Как измельчить черный перец горошком
Суть этого блюда заключается в остром вкусе свежемолотого и расколотого черного перца. Для достижения наилучшего вкуса всегда измельчайте перец непосредственно перед использованием.
Я выделила кофемолку для измельчения перца и контролирую, насколько крупным или мелким он становится. Если у вас нет специальной кофемолки, положите перчинки на разделочную доску и нажмите на дно кастрюли или сковороды, чтобы раздавить их.
Как приготовить Качио и Пепе
Для приготовления этого рецепта возьмите две 11-дюймовые сковороды с высокими бортами:Одна сковорода для приготовления пасты, другая —для приготовления соуса и заправки пасты.
Выберите одну сковороду для варки макарон, чтобы создать крахмальную воду для макарон. Добавьте макароны так, чтобы они лежали ровно в сковороде, и залейте 4-5 чашками воды. Наша цель —получить очень крахмалистую, концентрированную воду для приготовления более густого и пышного соуса. Если отварить макароны в большом количестве воды, это приведет к выделению желанного крахмала. Если у вас нет двух высоких сковородок, варите пасту в кастрюле, но только в 4-5 чашках воды. В итоге вы добавите 1 1/2 —2 чашки крахмальной воды в соус для пасты по мере его приготовления.
Выберите другую сковороду с высокими бортами для приготовления соуса и бросьте пасту. Вам понадобится много места для того, чтобы потом бросить макароны в эту сковороду с соусом.
Растопите сливочное масло в оливковом масле вместе с молотым черным перцем. Пока макароны варятся, приготовьте основу для соуса. Использование комбинации сливочного и оливкового масла повышает температуру дыма масла, поэтому оно не пригорает, а масло придает вкус оливковому маслу. Поджаривание перца в комбинации позволяет высвободить эфирные масла перца и сделать его более душистым и ароматным. Готовьте в течение 1-2 минут, затем снимите с огня.
Завершите приготовление пасты в соусе
Добавьте воду в сковороду с перцем, маслом и маслом. Крахмальная вода является третьим колесом этой вечеринки, которое объединяет жиры из масла и сливок в единое целое, эмульгируя соус, чтобы он был кремообразным и не отделялся и не становился жирным. В последние 4-5 минут приготовления пасты влейте 1/2 стакана крахмальной воды в сковороду с маслом, оливковым маслом и перцем. Будьте осторожны, чтобы не обжечься, так как вода будет брызгаться и пузыриться на еще теплой сковороде. Влейте еще 1/2 стакана крахмальной воды в перечный соус и готовьте на среднем огне, помешивая соус, чтобы он эмульгировался и соединился.
Готовьте пасту 2-3 минуты, не доводя ее до состояния «аль денте». По аналогии с методом, которому я научился на кулинарных курсах в Италии при приготовлении моего рецепта Pasta Pomodoro, паста доваривается в соусе, чтобы впитать ароматы и позволить крахмалу пасты сделать больше работы по загущению соуса. Паста должна быть еще упругой и слегка похрустывать, когда она готова к соединению с соусом.
Переложите макароны в перечный соус. Выключите огонь и с помощью щипцов переложите лапшу почти аль денте прямо в кастрюлю со смесью черного перца. Готовьте пасту в воде с перцем еще 1-2 минуты или до готовности по вкусу, добавляя по мере необходимости воду с крахмалом.
Stay Saucy, Say Cheese!
Вот та часть, где рецепт может пойти наперекосяк, но если вы следовали указаниям выше, вы должны быть в хорошей форме, чтобы пропустить комочки расплавленного сыра и освоить эту лапшу. Кто бы мог подумать, что такой простой рецепт может оказаться настолько сложным, верно?
Снимите пасту с огня. Теперь, когда паста готова к соусу, добавление сыра без подогрева позволяет ему лучше расплавиться в соусе вместо того, чтобы шокировать его и застыть.
Посыпать горстью сыра за один раз. В некоторых рецептах предлагается высыпать всю порцию сыра сразу и энергично перемешать. Я считаю, что лучше добавлять сыр в 2-3 этапа.
Заправляйте, а не перемешивайте. Поднимать и подбрасывать пасту в соусе, а не перемешивать по кругу —это один из ключевых моментов, который я обнаружил, чтобы сыр не стал вязким, комковатым и беспорядочным. Давайте приготовим соус, хорошо?
Как избежать комков сыра в Cacio e Pepe
Одна из самых больших претензий к приготовлению cacio e pepe заключается в том, что сыр при плавлении может слипнуться и превратиться в свинцовые расплавленные сырные шарики. То есть, в большинстве случаев я не против сырной бомбы, но когда я надеюсь включить в блюдо сливочный соус, это не время.
Вот что, по моему мнению, помогает избежать сырных комков:
- Всегда используйте свежий, мелко натертый сыр. Будь то сыр пекорино романо или пармезан, твердые сыры более старые и не так легко плавятся. Чтобы смягчить этот факт, натрите сыр на мелкой терке из свежего блока. Или, если вы покупаете предварительно измельченный вариант, положите его в кухонный комбайн или блендер и взбейте до получения мелкой крошки. И никогда не используйте тертый сыр из зеленой банки. Разве это настоящий сыр?
- Приготовьте оливковое масло, сливочное масло и воду для пасты вместе, чтобы создать и эмульгировать соус. Добавление крахмальной воды для макарон к маслу и растопленному сливочному маслу связывает эти три компонента вместе, а не разделяет их, как в салатной заправке. Крахмал —это дополнительный компонент для эмульгирования и загущения соуса, чтобы он покрывал лапшу и впитывал сыр при плавлении, а не делал его вязким или комковатым.
- Не высыпайте сыр весь сразу. Добавьте сыр в соус по 1/4 стакана за раз, чтобы он лучше расплавился.
- Не скупитесь на крахмальную воду. Не стесняйтесь, когда доводите пасту до готовности и смешиваете с сыром. Добавьте больше крахмальной воды, чтобы разрыхлить ее для более легкого слоя.
Что подавать к Cacio e Pepe
- Салат из рукколы с пармезаном в трех вариантах
- Салат из авокадо и помидоров
- Салат из авокадо, грейпфрута и фенхеля
- Салат «Капрезе»из канталупы и моцареллы
- Простой 5-минутный цуккини с пармезаном
Больше простых рецептов пасты, которые нужно попробовать прямо сейчас
- Паста с соусом Помодоро
- Паста «Скампи»с креветками и лапшой из цуккини
- Спагетти Карбонара
- Легкая лапша с маслом с пармезаном
- Феттуччине с лимоном Мейера
- 35 лучших рецептов пасты, которые можно приготовить прямо сейчас
